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C'est une ancienne bière allemande qui est à la fois acide et salée. Elle contient généralement de la coriandre.
Cette recette est notre révision de cette recette historique, le but étant d'avoir le goût d'une Margarita !
La principale différence entre cette recette et une recette de gose traditionnelle est que j'ajoute du zeste de citron vert et du Triple Sec.
Allez c'est parti !
Empâtez à 64°C pendant 60 minutes. Ajouter la coriandre, le zeste de citron vert et le sel pendant 10 minutes à ébullition.
Fermentez jusqu'à ce que la gravité terminale soit atteinte, puis laissez-le quelques jours de plus dans le fermenteur, mais pas plus.
Ajouter 88% d'acide lactique au goût à la mise en bouteille / en fût. J'ajoute 10 cuillères à café pour un lot de 20L. Carbonate naturellement avec 750 ml de Triple Sec. Versez le Triple Sec et l'acide lactique dans le seau ou le fût d'embouteillage.
Laissez-le reposer pendant deux semaines (traitez-le comme une bouteille géante). Bien sûr, le Tripel Sec est facultatif.
Que de bonheur à la dégustation avec ce brassin, on vous souhaite la même réussite !
Bon brassage et à bientôt !
